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Secondo
Involtini di Melanzane con Filetti di Sgombro

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di melanzane
1 vasetto da 200g di Filetti di Sgombro Callipo all'olio di oliva
400g di cicoria
60g di parmigiano grattugiato
salsa di pomodoro q.b.
Olio extravergine di oliva
Aglio, sale e pepe q.b.

 
 

Preparazione:

Salate le melanzane precedentemente tagliate a fette, infarinatele e friggetele.
Stendetele su carta assorbente.
Nel frattempo sbollentate la cicoria, soffriggetela con aglio, sale e pepe.
Mettete su ogni fetta di melanzana un po' di cicoria ed i Filetti di Sgombro Callipo, avvolgete le fette, aggiungete un po' di salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato e gratinate in forno per un paio di minuti.

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